奶油泡芙
描述
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用料
黄油 100 (克)
高筋面粉 150 (克)
水 250 (克)
鸡蛋 150 (克)
糖 5 (克)
盐 5 (克)
步骤
1, 把液体、黄油、糖、盐放入锅中煮沸。继续加热至打滚。此时，必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，而不仅仅漂浮于液体表面。否则，油脂就不能完全分散于面糊中，烘烤过程中将会流出
2, 离火，立即加入所有面粉，搅拌至均匀
3, 用中小火加热，用力搅拌，使面糊形成一个密实的圆球，且不粘附锅壁
4, 鸡蛋打散。面糊放的稍微凉一些。大约60度左右。如果不稍稍冷却，就会将加入的蛋液烫熟
5, 将蛋液分次加入到面糊中，一次最多四分之一，然后快速搅拌至均匀。一定要在搅拌均匀后加下一次。如果鸡蛋加的太快，则很难形成均匀的糊状
6, 用筷子挑起面糊，下垂的长度在三四公分
7, 将面糊装入裱花袋中
8, 烤盘中铺油纸
9, 将面糊挤出自己喜欢的形状
10, 烤箱中层200度，20分钟左右
11, 淡奶油加糖打发，挤入到烤好的泡芙中
12, 用巧克力液和糖粉稍作装饰即可
小提示
1、加入面粉后用筷子快速搅拌，使面团成团。 2、蛋液要分四次加入，目的是防止油水分离，就会出现块状，那就做不出成功的泡芙了。 3、由于鸡蛋个头大小不一，我们在加蛋液的侍候要酌情加入。面户用筷子挑起，成一个锥型垂落状，长度大约在4公分左右即可。 4、面糊在烘烤过程中会膨胀，所以泡芙之间要留出一定的空隙。