婚礼泡芙
描述
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用料
| B黄油 | 90 (克) |
| B低粉 | 120 (克) |
| A低粉 | 200 (克) |
| A黄油 | 100 (克) |
| A蛋黄 | 16 (克) |
| A盐 | 1 (克) |
| A水 | 48 (毫升) |
| B水 | 200 (毫升) |
| B盐 | 1 (克) |
| B鸡蛋 | 4 (个) |
步骤
1, 制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中
2, 用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒
3, 蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中
4, 面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合
5, 混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力
6, 取出擀成0.2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液
7, 脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾
8, 沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀
9, 拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火
10, 面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀
11, 拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑
12, 脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些
13, 卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白
14, 倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入
15, 过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶
16, 鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了
17, 熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去
18, 鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存
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