1, 制作泡芙面糊:将水,牛奶,盐,糖,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾
2, 沸腾后马上关火,马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)
3, 混合液体和面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图
4, 再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟,然后移入搅拌盆中
5, 面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次
6, 完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢
7, 用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径2cm的圆形
8, 叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中,烤约25-30分钟,至表面金黄,关火后再闷5分钟出炉
9, 制作甘栗卡士达鲜奶油馅:蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白
13, 至到搅拌成粘稠的糊状,捞起后缓缓滴落的程度,关火,盖保鲜膜放凉,这样卡士达馅就做好了
18, 将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,将馅料挤入泡芙即可