天鹅泡芙
描述
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用料
| 黄油 | 45 (克) (面糊) |
| 低筋面粉 | 60 (克) (面糊) |
| 淡奶油 | 130 (克) (馅料) |
| 水 | 90 (克) (面糊) |
| 细砂糖 | 少许 (面糊) |
| 盐 | 少许 (面糊) |
| 蛋 | 2 (个) (面糊) |
| 白砂糖 | 30 (克) (馅料) |
步骤
1, 黄油切丁，软化，放入水、糖、盐
2, 鸡蛋打散成液
3, 低筋面粉过筛
4, 将盛材料一的锅放火上烧开
5, 煮沸后马上放入筛好的低筋面粉
6, 用小木铲搅拌均匀
7, 将搅拌均匀的面糊再次放入火上，中火，边加热边搅拌，直至锅底出现薄膜为止
8, 将面团取出，放入另一个盆内，分4、5次加入鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次
9, 鸡蛋液全部加完，木铲舀起面糊自然滴落，成倒三角型
10, 将面糊装入裱花袋中，用大号圆孔裱花嘴，挤出水滴形状
11, 用叉子蘸水，整形，并划上条纹，用刷子或者喷壶表面喷水
12, 烤箱预热，180度，烤25分钟即可
13, 天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔，先挤出厚厚的圆形的圆点，用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了
小提示
1、黄油液煮沸后，要马上将全部低筋面粉倒入锅内，用木铲搅拌均匀。
2、鸡蛋液要分4、5次加入，每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。
3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这样才是最好的状态。
4、烘烤时间：先用200度烤至泡芙鼓起，转至180度，一共烤25分钟左右即可。
5、烤制过程中，不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。