南瓜卡士达双面泡芙
描述
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用料
无盐黄油 37 (g)
低粉 46 (g)
细砂糖 5 (g)
盐 1 (/8小勺)
全蛋 90 (g)
牛奶 45 (g)
水 45 (g)
步骤
1, 牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾
2, 蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）
3, 低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒
4, 牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）
5, 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚
6, 离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻
7, 再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油
8, 底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏
9, 使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会
小提示
1.泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀 2.电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀 3.待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化