抹茶菠萝皮泡芙
描述
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用料
| 低粉 | 18 (克) |
| 抹茶粉 | 2 (克) |
| 黄油 | 15 (克) |
| 白砂糖 | 15 (克) |
| 牛奶 | 5 (ml) |
步骤
1, 黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀
2, 低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
3, 将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用
4, 泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
5, 熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
6, 全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次
7, 直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状
8, 装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小
9, 抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右
10, 将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部
11, 蛋黄加糖混合搅拌均匀
12, 筛入面粉拌匀
13, 慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
14, 中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
15, 取出后加入香草精快速搅拌均匀
16, 50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
17, 挤入泡芙内
18, 摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可
小提示
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠
7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。