法式巧克力泡芙
描述
国大大小小的面包店里，圆形泡芙不一定家家有，但是这个长形裹着巧克力慕斯，或者卡式打酱crème pâtissière的“闪电”泡芙，却是家家都卖。最流行的口味的就是我今天做的以巧克力慕斯为内馅的黑巧克力泡芙，巴黎一般的面包房卖2.5欧元一个。 我们家附近一家手工面包房，以长条巧克力泡芙和高质量法棍出名，每个星期天早上队伍一直排到店外五米远，基本上过了十一点巧克力泡芙就都卖光了。（因为法国面包店一般周日下午都是关门的。）几次买他们家的巧克力泡芙，还真是从来没失望过。硬中带脆的泡芙皮，里面裹着浓郁的巧克力慕斯，加上表面一层巧克力酱，货真价实。
用料
| 牛奶 | 80 (毫升) |
| 面粉 | 100 (克) |
| 鸡蛋 | 2 (只) |
| 水 | 80 (毫升) |
| 牛油 | 60 (克) |
| 盐 | 1 (茶勺) |
| 糖 | 10 (克) |
步骤
1, 把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒
2, 把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了
3, 把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌
4, 烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右
小提示
泡芙成功的关键是要烤出不塌陷的面皮。秘诀在于，烘烤的过程中不可以开烤箱的门。另外，为了防止出炉以后塌陷，在最后5分钟可以用一个木勺夹在烤箱门上，让烤箱中过多的湿气散发出来。
泡芙是不适合摆放时间太长的甜品，一般都是当天做，当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击，时间长了会变得软软的，也就不好吃了。如果家里人比较少，这个量吃不完的话，只要减半做就可以了。