泡芙
描述
值得珍藏的方子！
小岛老师的方子都写得极其详细，要点、过程、搅拌方式等面面俱到。
按小岛老师的话说：人们提起她的店就想起这款泡芙，在她的店和料理教室都是
人气极高的一品甜点。
我个人觉得比贝尔多爸爸的好吃，很浓厚香甜。刚烤出的皮，我禁不住诱惑吃了一个
外脆内润，也很香哦~~
小岛老师特意提出做出好吃的泡芙要注意4个要点：
1.制作奶油内陷时，蛋黄和细砂糖混合后，搅拌均匀即可，不要打出泡来，打出泡后，鸡蛋的香味就消失了
2.奶油内陷一定要煮透，这样更有后味，这是差别于其它泡芙很重要的一点
3.煮后的奶油内陷要急速冷却，这样可以更有弹性。详见以下步骤
4.加入内陷的奶油，一定要打到粗糙状态，即过了9分，只差一步就要分离的状态
方子来自“小嶋ルミのケーキレッスン”，翻译:rose
方子写得太详细了，翻译的人快累吐了~~
过程的照片也基本按照书中拍的
事先准备：
1.冰水和冰块事先冻好
2.低筋粉和玉米淀粉事先过筛
3.煮奶油内陷用的锅最好用厚一点的不锈钢锅，小岛老师用的是内径16cm，高9.5cm的中锅
用料
| 鲜奶油 | 223 (g) |
| 牛奶 | 400 (g) |
| 细砂糖 | 107 (g) |
| 蛋黄 | 94 (g) |
| 低筋粉 | 26 (g) |
| 玉米淀粉 | 13 (g) |
| 无盐黄油 | 22 (g) |
步骤
1, 小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮
2, 蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香
3, 将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀
4, 1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇
5, 将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可
6, 将4过滤一遍后，再倒入小锅中
7, 接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌
8, 变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀
9, 再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊
10, 凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分
11, 挥发后，糊糊的味道更醇厚）
12, 搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀
13, 将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上
14, 这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中
小提示
**吃之前再装入奶油内陷口感更好
烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完