奶油泡芙
描述
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用料
| 低粉 | 100 (克) |
| 黄油 | 80 (克) |
| 淡奶油 | 适量 |
| 糖 | 1 (小勺) |
| 盐 | 1 (/2小勺) |
| 水 | 100 (克) |
| 白砂糖 | 适量 |
步骤
1, 把水、盐、糖、黄油放入不沾的小锅里
2, 中小火，煮到微微沸腾即刻关火
3, 倒入低粉
4, 快速的翻拌均匀，面粉立刻被烫熟
5, 先倒入少量的蛋液，用木铲拌匀，吸收后再倒入少许的蛋液，这个过程一定要拌匀吸收再倒下一次，不可一下子都倒入
6, 拌到面糊光滑浓稠，用铲子挑起来能缓慢的流下
7, 预热烤箱，装好裱花嘴（大号菊花嘴），装入面糊，烤盘里铺上锡纸，挤出大小一致的面糊
8, 先用200多烤10分钟，然后转180度烤20分钟。烤到泡芙膨胀上色，期间不可开烤箱门
9, 淡奶油里放入一大勺糖
10, 用电动打蛋器低速打到奶油不流动状态即可
11, 装上挤奶油的专用花嘴
12, 烤好的泡芙放冷后，注入奶油
13, 泡芙外皮酥脆，里面可见大的空洞就表示泡芙成功
14, 没有专用裱花嘴的也可以直接用手掰开，用勺子填入奶油
小提示
1、泡芙烤制的先用高温定型，然后再用正常温度烘烤可以防止出现塌陷的状况，花纹也特清晰。
2、烤盘薄的一定要多垫几层锡纸，我用了三层。
3、烤制最后一定要注意观察上色情况，根据泡芙的大小不同烘焙时间也不同。
4、挤出来的泡芙面糊一定要比曲奇饱满，太小不容易填充奶油。