1, 低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上,预热烤箱到200度。
2, 制作泡芙面糊。将水、奶油(butter)、食盐放进锅内,用比中火稍弱的火候来加热。
3, 待水沸腾、奶油融化后就关火,加入低筋面粉。(若水沸腾后奶油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤)
4, 加入低筋面粉后,要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后,就用比中火稍弱的火候来加热。
5, 一边用木勺混合,一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,就关火。
6, 迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液,迅速搅开。
7, 混合后,确认硬度,要搅到用木勺舀起面糊,让它落下,若是一整团地掉落表示混合得不够,此时要继续加入适量蛋液,混合均匀。
8, 等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时,就ok了。(如果看起来很稀,就表示加得太多了)
9, 将面糊装入裱花袋(裱花嘴选择圆形的)。用刮板将面糊往裱花袋的前端压,让空气跑出来。
10, 将面糊挤在烤盘纸上(挤的时候将裱花袋直立,挤成直径约5cm的圆形,由于烤的时候会膨胀起来,所以挤的时候要留间隙,共挤16个)
11, 用喷雾器喷水,让表面湿润,烤的时候水份就会立刻蒸发,面糊表面就可以烤得很香脆。
12, 入烤箱,200度烤约8分钟后,再降成180度烤约20分钟(中途不要打开烤箱门,意面冷空气跑入导致面糊萎缩)