1. 鸡蛋一定要用全蛋,否则不起泡。
2. 加鸡蛋时注意:
a. 大型打蛋器用中速
b. 一定要分次加蛋,一个一个加,每加一次,可以先把机器停下
c. 搅拌均匀一个,再加下一个,慢加
d. 整个加蛋过程时间短的话,蛋可以少加
e. 另外搅一会儿就要适当停下,刮一下锅底,底下有可能有没打匀的
3. 制作泡芙皮千万不能加糖。
4. 挤花形要领
a. 一定要抬高1cm,不能低了,高度决定能不能膨起来
b. 一定要直上直下,握住前端,一股劲儿挤
c. 弄出一朵花后,收劲儿,再平拉一勾即可
5. 若想要奶油馅儿再甜些,可以加糖水
熬糖水的比例是:糖:水 1:2
6. 注奶油时,要先把挤袋前端空气挤掉一部分
7. 保存事项:
泡芙在常温下不能超过5个小时,适宜放在冰箱冷藏。超过30个小时,严禁食用!!
如果冷冻保存,时间很长。