1, 用奶锅装水，黄油，盐，小火煮至黄油和盐融化，沸腾后离火，一次性倒入过筛后的面粉，快速 翻拌均匀，然后再拿到小火上微微加热翻拌，到锅底出现一层薄膜立刻离火，再翻拌一下。

2, 三个鸡蛋打散，分很多次少量加入面糊中，每次都要充分拌匀，三个鸡蛋一般不会加完，拌到用刮刀舀起面糊，面糊在三秒内回落到锅里的粘稠度就可以了，太稀无法成型，太干泡芙会不够蓬松饱满。

3, 装入裱花袋中挤成自己喜欢的样子，不要挤太粗，会膨胀得很恐怖，我都挤粗了。。撒上杏仁粉，放入预热180度的烤箱（如果你一般烤饼干用180度，那么就预热到200度，我一般烤饼干面包都用160度）。

4, 烤大约30~40分钟，杏仁片完全变色，泡芙表面略有裂纹，取出晾凉。一定要烤到颜色比较深拿出来泡芙才不会回缩，尽量多烤一会没有关系，如果提早拿出来泡芙遇冷就会塌下去，另外烤得过程中千万不可以打开烤箱，否则塌下去就再也鼓不起来了………………

5, 晾凉后用锯齿刀切开泡芙，用淡奶油加炼乳打发到十分，这个其实随意啦看你自己喜欢。装入裱花袋挤入泡芙中，撒上糖粉即可。