【雷蒙德的】手指巧克力泡芙
描述
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600
可做12条泡芙
**食材用量与视频中略有不同
**巧克力夹心食材可作出600ml内馅，实际菜谱只用到了450ml
香草精，非液体状浓缩香草精华，见步骤8。如无，可用数滴浓缩液体香草精代替
用料
| 水 | 4 (汤匙) |
| 牛奶 | 4 (汤匙) |
| 黄油 | 50 (克) |
| 砂糖 | 1 (茶匙) |
| 海盐 | 1 (撮) |
| 面粉 | 100 (克) |
| 鸡蛋 | 4 (个) |
| 黑巧克力 | 20 (克) (内陷) |
| 牛奶 | 500 (ml) (内陷) |
| 蛋黄 | 6 (个) (内陷) |
| 竹竽粉/玉米淀粉（内馅） | 20 (克) |
| 砂糖 | 75 (克) |
| 可可粉 | 1 (汤匙) |
| 面粉 | 25 (克) (内陷) |
| 可可粉 | 1 (汤匙) (巧克力淋酱) |
| 水 | 1~2 (茶匙) (巧克力淋酱) |
| 翻糖 | 200 (克) (巧克力淋酱) |
步骤
1, 将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合
2, 开中高火加热步骤1锅中食材，直至液体即将沸腾
3, 之后将锅子离火，把面粉倒入锅中
4, 用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团，大约再加热1分钟，搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火
5, 等面团变得不烫手时，将四个鸡蛋打散，分多次倒入面团中，每次倒入蛋液后，都要将蛋液和面团充分搅拌，至蛋液完全被吸收后，才可继续倒入蛋液
6, 将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态
7, 将面糊装入裱花带中，搁置5分钟，使面糊在裱花带中略粘稠后，再挤成长条状，每条约15cm。烤箱预热170度，烘烤30-35分钟，直到泡芙表面变成金黄色
8, 内馅：在锅中倒入牛奶，加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾
9, 内馅：将砂糖、蛋黄混合打散，之后加入竹竽粉混合搅拌均匀
10, 内馅：将步骤8煮沸的香草牛奶（貌似只用到了一半的香草牛奶）倒入步骤9的原料中，
11, 内馅：再次开中火加热，不断搅拌香草奶冻至如图状态，离火
12, 内馅：在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力，搅拌均匀，巧克力夹心内馅就做好了
13, 将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞，将巧克力夹心倒入裱花带中，挤入泡芙
14, 巧克力淋酱：将翻糖倒入锅中，用小火加热至翻糖开始软化，加入可可粉和适量的水，搅拌，直到巧克力淋酱变得顺滑。
15, 巧克力淋酱：将巧克力淋酱装入裱花带中，挤在巧克力泡芙表面即可。
小提示
暂时没有小贴士提醒