1, 用60G黄油,25G细砂糖,一点点盐,25G全蛋液和100G低粉制作甜酥面团
(糖盐和黄油搅打到发白,分次加入蛋液搅打均匀,加入低粉用刮刀按压使其融入,聚拢成团后转移到工作台,刮板对切,叠放按压,重复一次,到感觉不到粉的存在,洒上手粉按压成0.2CM的面皮)
3, 表面刺孔,冷藏30分钟以上,以180度预热后烤15分钟
5, 用黄油60G,细砂糖25G,少许盐,低粉45G制作酥脆饼皮Streusel。前三者搅打到发白。
8, 用低粉100G,黄油50G,蛋3个,牛奶120G,盐一点点开始制作泡芙面糊
(锅中放牛奶黄油和盐,加热到沸腾,移开火,加入过筛低粉,迅速拌匀,再以小火加热,用木勺刮起混拌,到锅底有薄膜产生。将面糊移到料理盆内,分次加入蛋液搅匀,到呈倒三角形慢慢垂落状态即可)
11, 将“9”中的面糊挤成0.2-0.3CM厚的圆形(像蚊香一样一圈一圈挤)。。需要制作三片。。(因为我的烤箱一次只能烤一片,所以我是在烤前一片的时候挤第二片)
13, 190度烘烤20分钟。同时将明胶片放入冰水中开始进行还原
15, 拧干还原好的明胶片,放入沾湿的盆中,隔水加热到融化
20, 开始进行蛋糕组合。模型下垫好,放入3的甜酥饼皮
27, 最后一片泡芙切成8等分(原书是10等分,我分不匀,所以。。),铺在最上面
29, 脱去模型。因为我用的是可以调节的慕斯圈,所以拉开就可以了。如果用的固定大小的脱不开的时候,可以用热毛巾加一下温