中种北海道吐司
描述
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用料
| 高粉 | 250 (g) |
| 动物性鲜奶油 | 70 (g) |
| 细砂糖 | 38 (g) (B) |
| 速溶酵母 | 1 (g) (B) |
| 天然酵素 | g (没有，没加) |
| 鲜奶 | 80 (g) |
| 蛋白 | 20 (g) (B) |
| 奶油 | 6 (g) (C) |
| 盐 | 3 (g) (B) |
| 奶粉 | 15 (g) (B) |
步骤
1, 把材料A的所有原料都放入面包机
2, 启动揉面程序，揉面10分，揉到卷起阶段（揉成团）
3, 把面团收圆放入盆里。敷上保鲜膜
4, 室温发酵大约3个小时，面团发酵到原来的2-2.5倍大
5, 把中种撕成小块，放入面包机，再把材料B放入
6, 启动和面程序，揉面20分，面团可以拉出厚膜
7, 放入材料C揉面20分
8, 面团可以拉出大面积的薄膜
9, 面团分成三等分
10, 把面团擀成牛舌状
11, 卷起，大约卷3圈
12, 松弛十分钟后，继续擀成牛舌状
13, 面团排入土司盒子里，盖上盖子
14, 发酵到七八分满
15, 预热烤箱，180度中下层，烤40分
小提示
北海道的配方非常好，面团容易出膜，搅拌过程中面团一直缠绕在搅拌刀上。可见配方非常关键。