3, 最后加入椰丝100g,搅拌均匀(这就是椰蓉陷)
4, 天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀(这就是酵种)
5, 把除了黄油,盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。3
6, 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
7, 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起
8, 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分
10, 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右