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黑芝麻吐司
描述
高含水量超柔软 这款吐司没有过多的甜味咸味,平平实实的味道可以搭配任何食材。黑芝麻要炒香磨碎,香味才浓郁。 85%的含水量,吐司柔软,放三天也不干。 刚揉的时候有点崩溃,坚持揉下来就ok了,不用减水量。 方子来自西川功晃。
用料
金像高筋面粉
500 (g)
水
325 (g)
牛奶
100 (g)
盐
10 (g)
酵母
10 (g)
奶粉
25 (g)
细砂糖
20 (g)
黄油
30 (g)
黑芝麻炒香磨碎
35 (g)
步骤
1,
除黄油和黑芝麻以外的材料揉均匀,加入黄油揉至完全阶段。揉面的最后五分钟加入炒香磨碎的黑芝麻
2,
第一次发酵90分钟。50分钟后翻面拍打面团继续发酵
3,
等量分成4份面团,中间醒发30分钟
4,
造型后放入吐司模,最后发酵1个小时
5,
发酵至8分满,加盖,200度烤40分钟左右
6,
出炉后轻摔吐司盒,排出空气,拿出散热
7,
一层芝士酱,一个半熟煎蛋。吃着吃着又加了一勺自家的油泼辣子,真好吃,哈哈哈这吐司就是像白馒头一样白搭
小提示
黑芝麻炒香之后,要适当的研磨一下,加入土司后,香味才能散发出来。 85%的含水量,吐司柔软,放三天也不干。 刚揉的时候有点崩溃,坚持揉下来就ok了,不用减水量。