全麦土司
描述
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用料
高筋粉 40%
全麦粉 30%
水 40%
即发干酵母 0.6%（金燕）
盐 1.00%
奶粉 2%
步骤
1, 冷藏中种：全部材料一起揉均匀即可。不用室温发酵，立刻放入4度的冰箱冷藏发酵17小时
2, 主面团材料除黄油外，混合均匀。中种无需提前回温，切小块一起揉入混合成均匀的面团
3, 揉至出膜，加入软化的黄油。混合均匀，继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段
4, 室温继续发酵20分钟，分割。滚圆松弛15分。整形入模。上下火180，根据模具不同烤制
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