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17H花式豆沙吐司
描述
还是老爱的17H吐司,头天睡觉着揉好中种面团,第二天下了班正好做主面团,不影响工作不影响睡觉,再好不过。做了这么多的吐司,老是那三坨面团,老是那三个山峰,呀,今儿心情好,换了新的面粉,一定还得要换个花样。
用料
高粉
189克(风筝粉)
水
115克
酵母
1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)
盐
1.2克(1/4TSP)
奶粉
7克(1TBS)
步骤
1,
把中种面团的材料混合成团
2,
冷藏发酵17小时
3,
中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合
4,
手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧
5,
加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起
6,
发酵
7,
28度左右,30分钟
8,
擀成方形,中间放上红豆沙
9,
两对边折起来封口,侧面封口
10,
像叠被子一样叠起来
11,
擀开,再叠被子一次再擀开
12,
从中间切开,分为两等份
13,
切面向上放入叶司盒
14,
30度左右,发酵60分钟左右
15,
刷上蛋液,撒上些杏仁片
16,
190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模
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