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葡萄干土司
描述
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用料
高粉
258g
葡萄干
50g
糖
38g
盐
3g
干酵母
3g
蛋
30g
牛奶
62g
水
70g
黄油
33g
步骤
1,
后油法将面团揉至完全阶段,放入葡萄干微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大。取出面团,排气
2,
分割为每只173g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止
3,
将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状,卷起
4,
将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满
5,
烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好后马上脱模
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