1, 〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉
将全蛋液加入盆里,加入细砂糖后搅拌均匀。
2, 〈对蛋液进行隔水加热〉
将蛋液隔水加热,使食材中的砂糖化开,加热至食材达到37℃时,将
搅拌盆从锅里拿出来。此时,不用加入水饴,对食材进行快速打发,使温度保持在37℃。
3, 〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉
换用手持式搅拌机,采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速
搅拌,搅拌时间以4~5分钟为宜。
4, 向上提起搅拌机,面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹,即表明搅拌
完成。
5, 〈将牛奶隔水加热〉
将牛奶加入小碗里,用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。
6, 〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉
将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧,继续对4中的食材进行
搅拌,搅拌时间为2~3分钟,这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。
7, 搅拌至气泡消失后,用铲子向上翻动,搅拌好的面糊富有光泽,用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净
8, 〈筛入面粉〉
将面粉用筛子筛入搅拌盆里。
与蛋液相比,面粉的用量较少,因此面粉加入蛋液中很容易结块,请一定筛过之后再加入蛋液里。
9, 〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉
将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置,向8点钟位置移动,将铲子向上挑起来,不断震动,使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法,面粉就不易结块。
大约搅拌35次,到看不到干面粉时,加入5中温好的牛奶即可。
10, 按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊,面糊会快速向下掉落。
当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后,可以加快搅拌速度,不需要震动铲子,直至看不见面粉。
11, 〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉
将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。
13, 在靠近身体的一侧,将刮板倾斜30。,将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。
将烤盘顺时针转动90。后,重复4次上述操作。最后,将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。
将烤盘从7~8cm高处摔至案板上,将面糊表面的大气泡震碎。
14, 〈烤制〉
在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘,将烤盘放入预热至190℃
的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时,将烤盘前后位置调换一下。
15, 蛋糕烤好之后,将其从烤盘中取出,移到冷却架上,待蛋糕稍微
冷却之后,在上面盖上一块干净的布。
16, 〈卷制蛋糕卷〉
将冷却好的蛋糕翻转过来,脱模,剥开四周的垫纸。此时,如果发现蛋糕中有疙瘩(面糊的小结块)可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置,将蛋糕连同垫纸一起翻过来。
17, 将果子露涂抹于蛋糕表面。
*制作果子露。将水和细砂糖加入
锅里,稍微煮一会儿后,关火。待食材冷却后,加入利口酒即可。
18, 将细砂糖加到鲜奶油里,将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后,打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来,此时表明搅拌适度。
19, 将奶油置于蛋糕中间,移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角
20, 从左向右将奶油摊平,蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些,边缘附近要空出一段位置不抹奶油。
21, 从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上,用手轻压水果,将其压入奶油里。
22, 将面糊向身前提起1/3的长度,用手指按压制作蛋糕卷。
23, 将包在蛋糕外面的垫纸卷起来,一直卷到蛋糕的另一侧。
垫纸主要充当卷帘的作用。
24, 卷好之后,将蛋糕边缘部位向下,用垫纸包裹起来,整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。
25, 美味可口的水果蛋卷就完成啦!
快来上传你的作品吧,还有机会获得以下精美礼品哦。
26, 奖品展示:
LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S
·智能电子式烤箱,控温计时更精准
·专利可拆洗结构,烤箱清洁福音。
·独立炉灯、转叉、上下火独立控温、30升大容量
27, 忠臣(loyola) 烘焙伴侣 15件套 烘焙必备专业套餐
28, LoyoLa/忠臣 LK-10H电子称
1、靓丽液晶屏、拉丝不锈钢面板
2、四套单位换算、去皮功能
3、量程:5000g,分度值:1g
29, 奖品展示:
《小嶋教你做蛋糕》附赠小嶋老师亲自示范的教学DVD,学习最难掌握的“搅拌”技巧!做出不输甜品店的美味蛋糕