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葡萄干吐司
描述
(450克吐司盒1个)
用料
高粉
75克
黄油
30克
糖
5克
热水
55克
步骤
1,
制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮至沸腾,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,放凉后冷藏18-24小时备用
2,
烫种回温后切小块,与面团中除葡萄干外其他原料揉至扩展阶段后,加入葡萄干,揉匀
3,
基础发酵
4,
分割、滚圆,松弛20分钟
5,
排气,整形
6,
二次发酵
7,
烤箱预热,180度,下层,上下火,45分钟
小提示
1、基础发酵时,葡萄干不要露出面团表面,以免影响发酵 2、若时间匆忙,烫种在冷藏3小时后即可使用