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纸杯戚风蛋糕
描述
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用料
低粉
100 (G)
奶油
80 (ML)
鸡蛋
4 (个)
白砂糖
65 (g)
玉米油
80 (ML)
盐
一点点
白醋
几滴
步骤
1,
把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,170度预热烤箱
2,
将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊
3,
蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,并分三次加入糖,每次加糖后充份打发,直至打到干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角,倒扣打蛋盆也不会流动和滴落)
4,
取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀
5,
把面糊倒入耐高温纸杯内,轻摔两下杯子,使面糊消除大气泡
6,
165度,上下火60分钟左右
小提示
这个比例的蛋黄面糊部分会比较浓稠,没关系的不要担心,加入蛋白就好了。 温度和时间按自家烤箱的威力适当调整