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紫薯炼乳土司
描述
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用料
高筋粉
300g
干酵母
1.8g
鲜奶
96g
炼乳
84g
蛋白
21g
黄油
6g
水
20克
步骤
1,
把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
2,
放温暖处发酵半个小时,放入冰箱冷藏17小时左右,发酵到两倍大左右
3,
中种撕碎加入到主面团里
4,
面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
5,
取出面团分成三等分,排出气体,整成橄榄形,卷擀
6,
松弛15分,再次卷擀
7,
紫薯去皮上锅蒸熟,加入白糖10克,黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
8,
均匀的抹到擀好的面团上
9,
三卷面团依次排入土司模里,盖上盖子放烤箱发酵,发到九分满撤掉盖子
10,
预热烤箱,180度下次烤40分钟
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