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北海道牛奶吐司
描述
妃娟有名的100%中种方子,很经典很好吃的一款吐司。每次开了大罐的淡奶油,总想着要整个北海道吃吃,这次做的时候,加了不少果干。
用料
高粉
250克
动物性淡奶油
70克
白砂糖
8克
酵母
2克
牛奶
80克
蛋白
18克
黄油
5克
步骤
1,
中种材料揉成团,温暖处发酵至3倍大
2,
和主面团材料混合,揉至完全,加入果干,慢慢揉均匀,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时
3,
2份面团,大吐司的分割成3份,小吐司的,分割成12份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,松弛15-20分钟
4,
二次擀卷,中间松弛15分钟,入模
5,
温暖湿润处,发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟左右,小吐司30分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存
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