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醇奶吐司
描述
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用料
高粉
240g
牛奶
60g
淡奶油
90g
蛋白
15g
细砂糖
5g
即发干酵母
1/2t
步骤
1,
A料全部混合,揉成团
2,
发酵2-3小时
3,
发酵好的中种掰小块,与B料混合
4,
揉至完成阶段
5,
延迟发酵20分钟左右
6,
排气、分割成3等份,滚圆后松弛10分钟
7,
松弛好的面团擀开成牛舌状
8,
卷成卷,松弛10分钟
9,
再次擀开
10,
卷成卷
11,
擀卷完成的面团放入吐司模中
12,
发酵至8分满,带盖入炉,200度,中下层,30分钟左右
小提示
1. 这款吐司为100%中种做法,在中种部分即加入全部面粉,二次发酵所需时间较短,比一般中种法更加节约时间; 2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织,第二次卷起时要达到3圈。