100%中种牛奶北海道
描述
据说这是妃娟老师的配方，看不到妃娟老师的博客只好在网上找了，一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是，在“兔子”家找到这个配方干脆拿来用吧，事实证明我的选择是对的呵呵！刚出炉的面包非常的柔软，放凉之后会变得扎实一些，某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方！
用料
淡奶油 168克
蛋白 42克
液体黄油 12克
细砂糖 18克
干酵母 3.6克
鲜奶 192克
步骤
1, 将中种合成面团放置发酵，这个季节温度适宜大约发酵2-3小时，长到2倍大
2, 发酵完成的中种掰成小块放入面包机，加入主面团（除黄油外）用料开机搅拌
3, 搅拌至面筋扩展加软化的黄油，继续开机搅拌
4, 一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段，大约用时1小时左右，然后继续发酵15分钟
5, 取出面团排气，分割滚圆松弛15分钟
6, 取一小面团擀长，折叠（如图）松弛15分钟
7, 再次擀长卷起，底边压薄
8, 坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
9, 小模具先发酵完成了，烤箱170度，中下层烤35分钟，中间盖锡纸10
10, 烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液，同样170度中下层35分钟
11, 中间盖锡纸防止表面颜色过深
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