2, 中种面团所有干性材料拌匀,逐渐加入水,揉成光滑面团
3, 室温(22摄氏度)第一次发酵,3h后,面团成发酵前体积的2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)
4, 中种面团撕片,加入主面团的干性材料,缓慢加入水,机器低速+中速揉面团至起筋
5, 加入黄油,将面团揉至扩展阶段(及时多次取出面团手揉均匀,检查面团状态;至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑即可)
7, 室温(22摄氏度)第二次发酵,1h后,面团成发酵前体积2.5倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)
9, 分割面团松弛,40min后,面团成发酵前体积2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)
10, 面团排气,擀开(10*18cm长椭圆形),卷起(2-2.5圈),收口朝下,放入模具
11, 室温(22摄氏度)最后发酵,110min后,面团成发酵前2.5倍,到模具的8.5分满
12, 刷蛋黄液,烤箱预热,上火190℃,下火210℃,30min