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17H原味小吐司
描述
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用料
高粉(风筝粉)
112克
水
68克
酵母
1/4TSP+1/8TSP
盐
1/8TSP
奶粉
4克(1/2TBS)
步骤
1,
把中种面团的材料混合成团
2,
冷藏发酵17小时
3,
中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合
4,
手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧
5,
加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起
6,
发酵
7,
28度左右,30分钟
8,
分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟
9,
分别擀成长舌状,再从上往下卷起来
10,
第一次卷好的样子
11,
让它们醒10分钟
12,
再次擀成长舌状,再从上往下卷起来
13,
这次卷了2.5个圈
14,
放入模具中
15,
30度左右,发酵60分钟左右,再刷上鸡蛋液
16,
180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模
小提示
面包机揉成团后,再手揉和手摔