抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）
描述
本配方及图片均出自 福田淳子《我❤和风洋果子》
用料
| 蛋黄 | 4 (个) (中等大小) |
| 砂糖(1) | 30 (g) (蛋黄糊用) |
| 砂糖(2) | 40 (g) (蛋白霜用) |
| 沙拉油 | 30 (ml) |
| 水 | 60 (ml) |
| 低筋面粉 | 80 (g) |
| 抹茶粉(1) | 10 (g) (蛋黄面糊用) |
| 抹茶粉(2) | 10 (g) (抹茶奶油用) |
| 蛋白 | 4 (个) (中等大小) |
| 鲜奶油 | 150 (ml) |
| 砂糖(3) | 2 (小匙) (抹茶奶油用) |
| 热水 | 1 (大匙) (抹茶奶油用) |
| 颗粒红豆馅 | 100 (g) |
步骤
1, 蛋黄+砂糖混合搅拌后，依序加入沙拉油、水用打蛋器搅拌均匀
2, 抹茶粉和面粉混合过筛后，加入到1的蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态
3, 打发蛋白霜到可稍微拉出尖角
4, 先将1/3蛋白霜加到抹茶蛋黄面糊中充分搅拌均匀，之后加入剩余蛋白霜，避免弄破气泡地迅速拌匀
5, 倒入烤盘（29cm x 29 cm）并抹平，190℃烤12~15分钟后，放凉备用
6, 制作抹茶奶油：将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌融化均匀。
7, 将抹茶溶液加入鲜奶油中，隔冰水打发到稍微拉出尖角的程度（八分发）
8, 整体涂抹红豆馅，内侧边保留一部分，并在其余部分涂抹抹茶奶油。卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型
小提示
1.对我这等重口味来说这个比例的抹茶浓度不够，蛋糕略甜。依照本人口味预估可尝试减糖5-10g，抹茶粉可以多2-4g
2.原配方因为加的红豆估计比较甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的话，抹茶奶油会抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的话，涩味不太重就只会感觉很浓郁（吃不惯的可能觉得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道浓而且比较涩的话，可能奶油会太涩，可以适当减少抹茶粉的量，或者奶油多加一点糖
3.抹茶溶液我喜欢用茶筅（野点，54本立）搅匀，可以让抹茶粉溶解得很好（糖也顺便一起溶掉了），奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好，后者我操作时免不了有颗粒。