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黑芝麻蜜豆吐司
描述
原材料:2个450g的量,原方子×0.75×2
用料
高筋面粉(住友)
510g
黄油
41g
黑芝麻
26g
蜜红豆
适量
干酵母
6g
糖
41g
盐
6g
奶粉
21g
鸡蛋
26g
水
290g
步骤
1,
黄油,鸡蛋室温回暖备用
2,
后油法揉至完成阶段,加入黑芝麻揉匀
3,
开始一次发酵,60分钟
4,
排气,分割,480g×1个(450g吐司模),45g×5个(手工长条吐司模),75g×2个(迷你吐司模),50g×2个(6cm正方形模)
5,
松弛15分钟
6,
整形,擀成长方形,铺上蜜红豆,捏紧收口,放入模子中
7,
二次发酵,小的用了35分钟,大的用了55分钟
8,
二次发酵结束后,刷上蛋液
9,
放入到已经预热到180°的烤箱内,最下层,小的25分钟,大的35分钟,中间上色以后要加盖锡纸
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