1, 首先制作一个6寸可可蛋糕胚,海绵或戚风均可。
然后按需要切割成2-3片。
(如果为了美观的话,可以将每片蛋糕片延边剪去一圈,这样脱模后侧面看就是光滑的芭菲平面,如果不介意的话则不需要此步)
2, 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
3, 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。
4, 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
7, 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
8, 动物性淡奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。(9-10发)
9, 将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
11, 再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。
12, 在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。
13, 铺上第二片蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。(如有第三片按此操作)
14, 放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,或者用电吹风转圈吹一小会,就能很容易脱模了。
15, 脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。