大理石黑麦吐司
描述
拜托群里的“梦中的雨”买了本BBA的中文版《学徒面包师》，找了这一款吐司先来试验。
用料
| 黑麦粉 | 170克 |
| 高粉（金像） | 383克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 盐 | 10.8克 |
| 酵母 | 5.4克 |
| 蜂蜜 | 22克 |
| 黄油 | 28.3克 |
| 水 | 312克 |
| 温水 | 20克（可可粉融化在温水中） |
步骤
1, 面团揉到扩展阶段，因为黑麦的筋性低，不要求出膜。面团分成2块，一块加入可可粉溶液
2, 2个面团分别基础发酵
3, 发酵到2倍大
4, 分割滚圆，松弛20-25分钟
5, 整型
6, 叠在一起
7, 卷成和模具一样的长短
8, 放入模具
9, 发酵完成，刷蛋液，入预热好的烤箱，175度45分钟
10, 烤完立刻脱模，放烤架上晾凉
小提示
原方是深色面团和浅色面团分开搅拌的，我偷懒了，全部面团一起搅拌。
面团揉好后，再分成二块，将可可粉揉进一半面团中。