北海道吐司
描述
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用料
高粉 250g，A
動物性鮮奶油 70g，A
細砂糖 38g，B
速溶酵母 1g，B
天然酵素 0.75g，A
鮮奶 80g，A
蛋白 20g，B
奶油 6g，C
鹽 3g，B
奶粉 15g，B
步骤
1, 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2, 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3, 延續發酵10分鐘
4, 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5, 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6, 最後發酵至7.5~8分滿，入爐
7, 烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
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