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北海道牛奶土司
描述
我采用的是冷藏发酵法,在冰箱里发了大概有20个小时,发的挺好,做出来的成品真的很软很软。我很小心的把它拿到烤架上,生怕把它碰坏了。 第二天吃也很软哦,我没有放冰箱。 不过口感有点微酸,我就不明白是不是因为发酵过度?但是冷藏发酵法又是很有利于改善面包组织的办法呀?我就很矛盾了。看来要再研究研究了。
用料
高粉
540g
低粉
60g
动物性鲜奶油whippingcream
150g
酵母
10g
奶粉
30g
糖
80g
盐
9g
鸡蛋
一个
鲜奶
250g
步骤
1,
将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水
2,
把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
3,
基本发酵1小时。至两倍大
4,
用手轻拍面团。排气。分割成四份
5,
滚圆。松弛20分钟
6,
用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵
7,
面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内
8,
预热完170度。烤40分钟
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