1, 将配方A区的干性材料放入盆中用手稍微混合均匀,均匀撒上C区的干酵母再用手混匀,将B区的液态材料先倒入2/3,用手混匀后,再倒入剩余的1/3,揉至面筋初步形成时,将配方D区的固态奶油放在面团中间均匀抹平
2, 继续揉面至面团表面光滑直至能拉出稍透明的薄膜
4, 至发酵前的2.5~3倍大,并以食指蘸上面粉插入面团中而孔洞没有立刻恢复原状,即表示基本发酵完成(参考时间约为50分钟,室温28℃)
5, 翻面。拉起面团的四个角落,向中央处折叠。再将整个面团翻面,使折叠处向下,即可进行翻面发酵(参考时间约为20分钟,室温28℃)
8, 将分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟,待面团体积膨胀为原来的1.5~2倍
12, 将成型完毕后的面团放入450克的吐司模中,盖上盖,于温暖湿润处进行最后发酵。(参考时间约为45~55分钟,温度为32℃)
13, 发酵至面团约占到吐司模的七分满时,盖上盖子,入预热210度的烤箱,用200度烘烤,放底层,时间约为40分钟。完成取出后立刻脱模于烤架上晾凉