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卡蕾吐司
描述
方子来自于:小刀 出处:《吐司面包烘焙技术》
用料
高粉
450克
天然酵母液种
100克
盐
10克
糖
20克
脱脂奶粉
25克
奶油
25克
牛奶
105克
水
225克
半干燥酵母
2克(即发干酵母)
步骤
1,
天然酵母喂养到2-3倍回落的样子
2,
面团揉光滑后,加入无盐奶油继续揉
3,
揉至扩展阶段,完全阶段不到一点
4,
第一个面团揉过头了,断筋了,个人认为多盐的面团千万不要追求出很薄的膜
5,
基础发酵1小时后进冰箱冷藏发酵
6,
休息天,早上稍微睡过了头,面团发得有点过
7,
回温后整型入模
8,
二发3小时不到点,到7分满
9,
210度,下层,40分钟。颜色有点暗,下次可以再小点温度
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