波特吐司
描述
方子来自《65度汤种面包》。
用料
高粉 25克
水 125克
步骤
1, 后油法揉至完全阶段
2, 揉好的面团
3, 冷藏发酵至3倍大，取出后翻面，室温发酵40分钟
4, 排气、分割成3份，滚圆后，室温松弛20分钟
5, 取1个面团，擀成椭圆形
6, 翻面后，轻拉四角成长方形，由上而下卷成筒状，收口朝下，室温松弛10分钟
7, 二次擀卷：翻面，擀成长条
8, 自上而下卷成圆筒状，收口朝下，排入吐司盒
9, 温暖处，发酵至8-9分满，盖盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，40分钟，出炉后立即脱模，放至室温，密封保存
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