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酸奶白吐司
描述
方子参考了孟老师的中种白吐司,方子中的水,我用低脂酸奶代替,酸奶比较稠,用量有所调整
用料
高粉
220克
低脂酸奶
170克
干酵母
3克
步骤
1,
中种材料很合成团
2,
冰箱冷藏发酵至3倍大
3,
撕成小块,和主面团中除黄油外材料很合,揉至出筋,加入黄油,揉至完全阶段,室温松弛50分钟
4,
分割、滚圆、室温松弛20分钟
5,
擀成椭圆形
6,
翻面,轻拉四角成长方形,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,室温松弛15分钟
7,
翻面,擀长,压薄底边
8,
自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,排入吐司盒,温暖处(烤箱中)发酵至8满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸
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