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北海道牛奶吐司
描述
北海道牛奶吐司,非常经典美味的一款吐司,曾用直接法、中种法做过,最近痴迷汤种,少不了尝试下 方子来自《65度汤种面包》。
用料
高粉
270克
动物性淡奶油
30克
汤种
92克
白砂糖
43克
盐
4克
干酵母
5.5克
全蛋
43克
牛奶
27克
奶粉
4.5克(原方是天然牛奶香料,没有,用奶粉代替了)
黄油
25克
步骤
1,
后油法,揉至完全阶段
2,
揉好的面团
3,
冷藏发酵至3倍大
4,
取出后,室温静置半个小时,排气、分割成2份,滚圆,室温松弛20分钟
5,
取一面团,擀成椭圆形
6,
翻面,轻拉四角,整成长方形,由上而下卷成筒状,收口朝下,室温松弛15分钟
7,
翻面,擀长
8,
由上而下卷成筒状,收口朝下,放入吐司盒
9,
温暖处发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即脱模,放至室温,密封保存
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