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白吐司
描述
一直都是采用直接法做面包,比较方便。自家做的面包,不添加任何改良剂,很健康,但面包老化得快。在自由家看到面包的制作还有很多其他的方法,中种、汤种、烫种、老面,想着不能老是停滞不前啊,有改变才有进步。心急吃不了热豆腐,还得一个一个的慢慢尝试哈 。 首先被选种的就是中种法,事先功课做得好,竟然一次就成功了,实在是让人很兴奋 !
用料
高粉
200克
干酵母
4克
奶粉
20克
水
120克
步骤
1,
中种面团所有材料混合,揉至光滑
2,
冰箱5度冷藏发酵24小时
3,
取出后回温,用刮刀切成小块和主面团所有材料混合
4,
面团揉光滑后,甩打,直至完全阶段
5,
盖膜松弛30分钟
6,
平均分割成3份,滚圆,盖膜松弛15分钟
7,
翻面后擀成椭圆形
8,
卷起,收口朝下
9,
再次翻面,擀开
10,
卷起,收口朝下排入吐司模
11,
入烤箱进行最后发酵至吐司盒7分满,烤箱150度,预热几分钟后关掉,下层烤盘放热水,吐司盒盖盖放中层
12,
取出,表面刷全蛋液,预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右
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