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可可戚风蛋糕
描述
六寸
用料
低粉
50 (克)
可可粉
20 (克)
牛奶
40 (克) (想更松软可以加至70克)
蛋黄
3 (个)
蛋清
3 (个)
砂糖
50 (克)
玉米油
30 (克) (可加至50克)
步骤
1,
将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中
2,
蛋黄中加入20克细砂糖,蛋清中加30克细砂糖
3,
将蛋清用高速打发至干性发泡,也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角
4,
蛋黄糖先用电动打蛋器搅拌均匀,接着加入玉米油和牛奶拌匀
5,
最后筛入面粉和可可粉
6,
用电动打蛋器低速转匀即成蛋黄面糊
7,
将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀
8,
再将剩下的蛋白霜全部倒入
9,
翻拌均匀
10,
将混合好的面糊倒入六寸圆模中,轻震几下震出汽泡
11,
烤箱预热,放入倒数第二层,160度烤50分钟,出炉后立即倒扣,晾凉后即可。(我用的是怡宝62升烤箱,带旋转风,并有慢焙功能,怡宝烤箱是上下各三根加热管,慢焙功能就是只启动上下各两根发热管 )
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