1, 将材料A全部放入盆内,本着先放液体,后放粉类的原则,最后放发酵粉。用厨师机一档工作,揉成面团即可。进行中种面团基础发酵
2, 将材料B放入,开启厨师机工作3分钟,揉成面团,转3档,工作5分钟,揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁,开1档,工作三分钟,中间照看着,要是黄油有搅不到的,要及时刮缸,帮助搅拌。转3档,工作5分钟
3, 面团就可以了,这个时候拉模试试,扩展状态好了没有?我第一次做,所以拉膜试了试,决定以后就不再拉了
5, 面团发至两倍大即可,这个时候用手指戳一下,有坑不回弹就可以了
6, 取出面团,按压排气,均分成3块面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右
7, 松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形面团
14, 发至8分满即可,我第一次做发至9分满了,所以顶角
16, 放入烤箱(要带有发酵功能的烤箱),进行二次发酵,烤箱内要放一碗水,保持湿度
17, 烤箱预热,最下层,190度,45分钟左右即可
18, 不盖盖的土司,表面上色后表面盖锡纸防止烤过