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杂粮果干吐司
描述
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用料
高粉
200克
干酵母
3克
水
130克
步骤
1,
中种材料揉成团,冷藏发酵至3倍大
2,
取出撕成小块,和主面团中的果干外材料混合,揉至扩展阶段(预拌粉中有颗粒,达不到完全阶段),加入果干,揉均匀,室温静置松弛半个小时
3,
排气、分割、滚圆,室温静置松弛15分钟
4,
擀成椭圆形
5,
翻面,轻拉四角,整成长方形
6,
左右两侧1/3处,分别向中间折叠,稍压收口,底边压薄
7,
由上而下,卷成筒状,捏紧收口
8,
收口朝下排入吐司盒
9,
温暖处发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模,烤网上晾凉,密封保存
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