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波特吐司
描述
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用料
高粉
285-45=240g
番茄酵種
90g
奶粉
15g
細糖
24g
鹽
5g
酵母
3g
牛奶
117-45=72g
湯種
94g
奶油
24g
步骤
1,
所有材料放入機器中(奶油除外),打至成團,有筋性才加入奶油.繼續打至可拉開有薄膜.破洞邊緣為光滑狀.拿出放進抹油的容器,放溫暖地方發酵
2,
發酵約二倍大.分成三個面團.每個擀捲一次,放入帶蓋吐司模中
3,
最後發酵至8分滿模,加上蓋子,入烤箱已預熱170度c烤約35分鐘
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