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酒店土司
描述
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用料
高筋面粉
250克
牛奶
167克
酵母
2.4克
糖
10克
麦芽糖
25克(糖浆也可以)
盐
4.7克
蛋液
25克
黄油
12.5克
额外的黄油
8克
步骤
1,
后油法揉至面筋扩展,面团光滑,加入软化黄油
2,
揉至面筋完全阶段,可以拉出薄而透明,有弹性的膜
3,
温暖湿润处发酵至2.5倍大
4,
分割出220克面团,均分成6份,另外一部分240克,分成3份
5,
滚圆松驰15分钟
6,
擀成椭圆形,卷起,6份的放入长条土司模,3份的放入磅蛋糕模
7,
二发至模具9分满,用利刀划出1cm深的痕,放上黄油
8,
烤箱中下层,180度,30分钟
小提示
1.老王手工土司模,我用了220克面团,均分成6份,剩下的分成3份放入磅蛋糕模,我的磅蛋糕模是19x9x7,事先涂油撒粉 2.老王土司模,材料很厚实,保温好,不知道是不是这个原因,烤出来是大厚皮,磅蛋糕模的就没有 3.220克面团,无盖的,我觉得足够了,看下图,在烤箱里长的很高了 4.划面团的时候还是不够狠 ,划浅了