香蕉土司
描述
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用料
| 高筋面粉 | 100% |
| 细砂糖 | 14% |
| 盐 | 1.5% |
| 奶粉 | 3% |
步骤
1, 香蕉装保鲜袋，捣成泥
2, 后油法揉至完全阶段，基础发酵
3, 发酵完成，分割成两份，滚圆松驰
4, 松驰完毕的面团擀成椭圆形，卷成长条状
5, 2条面团交叉旋转方式扭转成型，两端捏紧，放入土司盒，温暖湿润处二发，至9分满
6, 表面刷蛋液，烤箱中下层，180度，35分钟
小提示
香蕉要用完全成熟的。
此面团不适合做成带盖土司或小餐包，制作带盖土司时，面包中的小麦面粉味较重，烘烤出炉1天后香蕉的气味才会散发出来。
制作小餐包时，由于面包内部组织的体积较小，面包表面着色焦化的部分相对较多，很容易因为表皮的焦香掩盖住内部的香蕉味