米饭核桃吐司
描述
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用料
| 米饭 | 300g（30%） |
| 核桃仁 | 100g（10%） |
| 高筋面粉 | 1000g（100%） |
| 砂糖 | 200g（20%） |
| 盐 | 9g（0.9%） |
| 干酵母 | 10g（1%） |
| 鸡蛋 | 100g（10%） |
| 烫种 | 100g（10%） |
| 鲜奶油 | 100g（10%） |
| 水 | 500g（50%） |
| 黄油 | 100g（10%） |
步骤
1, 将干性材料和湿性材料（除黄油外）搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌均匀，加入米饭和核桃仁搅拌均匀
2, 室温30℃发酵50分钟
3, 将面团分割成200g一个
4, 滚圆松弛30分钟
5, 将面团擀开对折松弛10分钟
6, 将面团再擀开至长条
7, 卷成圆柱形
8, 放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%发酵50分钟
9, 发酵至模具的8分满，表面刷上蛋液
10, 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分钟
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