炼乳土司
描述
（中种发酵法）
用料
| 金象高粉 | 280克 |
| 冰水 | 168克 |
| 燕子即发干酵母 | 4克 |
步骤
1, 将冰水倒入面包机里
2, 再倒入高筋面粉
3, 在粉上凹个窝倒入酵母
4, 启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）
5, 把面团放到盆里，盖上保鲜膜
6, 室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
7, 将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里
8, 倒入冰水
9, 再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）
10, 对角倒入糖
11, 倒入盐
12, 最后倒入高筋面粉
13, 启动面包机7的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）
14, 15分钟后已和成较为光滑的面团
15, 取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油
16, 加入软化的黄油粒
17, 再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收
18, 取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包
19, 将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟
20, 将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)
21, 待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可
22, 面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟
23, 50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出
24, 将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存
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