2, 主面团中除可可粉和黄油以为材料放入搅拌缸,搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后,再加入软化的黄油继续搅拌至接近完全阶段
4, 将两团面团继续揉至完全阶段,能拉出大片坚韧的薄膜
5, 面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟(室温较高,我直接盖上保鲜膜发酵)
9, 将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内,连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查,我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。(要注意,最后发酵同样会严重影响土司的品质,不要发过,否则土司口感不好)
10, 烤箱预热200度,以实际温度180度烤约35-40分钟。(通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低)出炉立即脱模并放晾网冷却